Vegaanista

Tulipa vihdoin valmistettua kyljyksiä, joista oli jo aikaa sitten puhetta. Lisää “äijäruokaa siis”:

Tarvitaan perus-seitan -massaa, tänään se syntyi näin:

3,5 dl vehnägluteenia
1 dl spelttimannaa
2 rkl Maizzenaa
3 dl vettä
2 rkl soijakastiketta
loraus rypsiöljyä
1 rkl aromisuolaa
maapähkinävoita

pippuria, curry-jauhetta, tänään Etelä-Amerikka maustesekoitusta ja savupaprikajauhetta

Kuivat ainekset sekoitetaan keskenään, samoin nesteet. Nesteet vaivataan kuiviin aineksiin. Leikataan massasta kyljyksen pakssuisia siivuja. Kyljysten pintaan “pistellään” haarukalla pari teelusikallista maapähkinävoita kullekin puolelle. (Tarkoitus on saada maapähkinävoi pintaan kiinni.)

Kyljykset paistetaan paistinpannulla miedolla lämmöllä kymmenkunta minuuttia käännellen välillä ja paahdetaan vielä uunissa puolisen tuntia 180 asteessa. Paistaessa kannattaa olla todella tarkkana, maapähkinävoi kyljysten pinnalla palaa todella herkästi.

Tänään tosin tuli pieni kierre mukaan: valmistin marinadin muutamasta tuoreesta ananaksesta puristetusta mehusta:

2 rk ananasmehua
1 rkl ketsuppia
1 rkl fariinisokeria
1 rkl Jamaican Jerk -kastiketta
tilkka sitruunamehua

Kyljykset saivat marinoitua muutaman kymmenen minuuttia ennen paistamista. Marinadista syntyi kastike lisäämällä 2 dl Oatley kaurakermaa paistinpannulle, johon loppu marinadi lisättiin. Keitetään hetki kokoon. Lopuksi vielä maustus esimerkiksi solalla, pippurilla ja ripauksella salviaa.

Tänään syntyi mukaeltu birsin - libanonilainen linssimuhennos pikaversiona kaapista löytyneistä aineksista.

1 purkki tarjoiluvalmiita vihreitä linssejä
1 pussi herne-maissi-paprikaa pakastimesta
puolikas pussillista parsakaali-keltainen porkkana -pakastetta
pari salottisipulia

kasvisfondia, pippuria, chiliä, jeeraa, oliiviöljyä

Salotit pilkotaan ja kuullotetaan pehmeiksi tilkassa oliiviöljyä. Muut ainekset kaadetaan päälle, maustetaan parilla tl kasvisfondia ja 1/2 tl jeeraa, maun mukaan pippuria ja chiliä. Lisätään tilkka vettä ja annetaan porista miedolla lämmöllä, kunnes pakasteet ovat kypsyneet sopivasti - “al dente”.

Bearnaise-kastike kasviksista:

3 dl vettä
1-2 porkkanaa
5-10 cm purjoa
2 tl kuivattua rakuunaa
2 rkl valkoviinietikkaa
25-50 g margariinia

suolaa, pippuria

Porkkanat ja purjo paloitellaan ja keitetään kypsiksi. Kypsät kasvikset otetaan liedeltä, soseutetaan sauvasekoittimella tai monitoimikoneella lopussa lisätään rakuuna ja valkoviinietikka. Margariini paloitellaan kuutioiksi ja ne “porataan” sekoittimella nopeasti kuumaan kasvissoseeseen, niin että syntyy hieman paksuuntuva emulsio. Tämän jälkeen kastiketta ei saa enää keittää. Maustetaan sopivaksi suolalla ja pippurilla.

Kirsikkatomaattimuhennos:

2 punasipulia
parikymmentä kirsikkatomaattia
mangoldinlehtiä
10 lehteä tuoretta basilicaa
oliiviöljyä
balsamicoa
1 tl sokeria

suolaa, pippuria

Punasipuli lohkotaan “veneiksi”, jotka pannaan kattilaan oliiviöljyyn kuullottumaan miedohkolla lämmöllä. Osa tomaateista halkaistaan ja lisätään tomaatit sipulin joukkoon. Annetaan muhia kymmenkunta minuuttia, lisätään basilikaa, sokeria, suolaa ja pippuria. Lopuksi lisätään lehtimangoldia sekä himppu balsamicoa ja sekoitetaan kaikki keskenään.

Paneroitu paistettu tofu:

kiinteää tofua
korppujauhoja
Etelä-Amerikka -maustesekoitusta
2 tl perunajauhoja
tilkka vettä
vähän sitruunamehua

aromisuolaa tai suolaa

Perunajauhot sekoitetaan n. pariin ruokalusikalliseen kylmää vettä ja vatkataan kevyesti sekoitetaan mukaan suolaa tai aromisuolaa. Muutama tl maustesekoitusta sekoitetaan n. desiin korppujauhoja. Perunajauhoseos ja korppujauhoseos laitetaan omille lautasilleen. Tofu leikataan n. sentin vahvuisiksi siivuiksi. Siivut kastetaan ensin perunajauhoseokseen ja sitten korppujauhoseokseen. Joka puolelta korppujauhotetut siivut paistetaan muutaman minuutin ajan kummaltakin puolelta miedossa lämmössä oliiviöljyssä. Maustetaan vielä lopuksi muutamalla tipalla sitruunamehua.

Yksinkertaiseen välipalaan saa “twistiä”, kun lisää joko marashinokirsikoita, kookoslikööriin säilöttyä ananasta, kookoshiutaleita tai kaikkia niitä, kuten tänään.

yhteen annokseen tarvitaan:
1 dl soijajugurttia
sokeria
muutama pisara vaniljauutetta
hedelmiä, esimerkiksi:
omena
1/2 banaania
muutama rypäle
Jotain herkkua, esimerkiksi
marashinokirsikoita
kookoslikööriin säilöttyä ananasta
kookoshiutaleita

Hedelmät paloitellaan ja muut ainekset sekoitetaan niihin. Kookoshiutaleet ja muut lisukkeet ripotellan päälle.

Lähimarketissa oli yllättäen tuoreita viikunoita, jotka suorastaan huusivat halusta päästä salaattiin. Viikunoiden kilohinta on tolkuton, mutta ruokailijaa kohti riittää yksikin viikuna ja viikunat ovat kohtuullisen keveitä. Ei tämä salaatti sen vuoksi konkurssia aiheuta.

muutamaa eri salaattia
tomaatti
2-4 viikunaa
n. 150 g pehmeää tofua (Silken)
oliiveja
purjoa
vaahterasiirappia
oliiviöljyä
balsamicoa

suolaa, oreganoa, mustapippuria,

Salaatti revitään laakealle tarjoiluvadille. Tomaatti lohkotaan, purjosta leikataan sentti pari hyvin ohuiksi renkaiksi ja ne asetellaan salaatin päälle.Viikunoihin tehdään veitsellä syvä viilto ristiin ja puristetaan kannasta, jolloin viikuna aukeaa “kukaksi”. Viikunat asetellaan salaatille ja päälle pudotellaan muutamia mustia oliiveja.

Tofu leikataan pieniksi kuutioiksi jotka paistetaan varoen rikkomasta kuutioita muutamassa ruokalusikallisessa oliiviöljyä kohtalaisella lämmöllä rapean ruskeiksi. Tofu suolataan reippaasti ja maustetaan oreganolla. Tofukuutiot öljyineen ripotellaan salaatin päälle. Lopuksi kaadetaan koko salaatin päälle muutama rkl vaahterasiirappia (tai hunajaa) ja muutamia tippoja balsamicoa.

Tässä salaatissa oleellista on suolaisen, makean ja happamen makuliitto, joka sekä tasapainottaa että korostaa viikunoiden mietoa, erityislaatuista makua.

(Viikunat voi syödä kokonaisuudessaan)

Brownies:

5,25 dl vehnäjauhoja
3 dl sokeria
1,25 dl margariinia
0,75 dl kaakaojauhetta
1 tl suolaa
2 tl vaniljauutetta
2 tl soodaa
2 rkl etikkaa

Uuni kuumennetaan 175 asteeseen. Sopiva, n. 25×30 cm vuoka rasvataan ja korppujauhotetaan *). Kuivat ainekset sekoitetaan keskenään. Sulatettu, jäähdytetty margariini lisätään juoksevana. Keskenään sekoitetut nesteet lisätään määrätietoisesti nopeasti sekoittaen, mutta ei vatkata eikä vaivata. Taikina kumotaan vuokaan ja tasoitetaan pikaisesti. Paistetaan n 25 minuuttia. Jäähdytetään, jonka jälkeen pinnalle ripotellaan tomusokeria ja paloitellaan sopiviksi neliöiksi.

*) Jos haluaa hifistellä, kannattaa sekoittaa korppujauhoihin muutama tl kaakaojauhetta, silloin korppujauho ei erotu ikävän vaaleana ruskeasta taikinasta.

Ananasta kookosliköörissä:
Tätä voi syödä sellaisenaankin vaikka kermavaahdon kanssa.

reilun kaupan ananas
n. 1 dl kookoslikööriä (esim. Malibu)
(sokeria)

Ananas paloitellaan n 2×2 cm palasiksi. (Kuori poistetaan, samoin keskus, joka on puumainen.) Palaset pannaan sopivaan kulhoon ja kookoslikööri kaadetaan päälle, lisätään maun mukaan sokeria (ei välttämätöntä), sekoitetaan ja laitetaan jääkappiin maustumaan muutamaksi tunniksi, miellellään vuorokaudeksi. (Paloja kannattaa käännellä välillä liköörissä.)

Laiska ostaa valmiin purkin ananaspaloja kookosliköörissä, mutta maku jää silloin puolitiehen. Ahkera tekee kookosliköörinkin itse.

Tämä on vähän huijausresepti, koska pihvi tehdään edellisen ohjeen paistista.

Tarvitaan siis paisti-ohjeen mukainen gluteenipaisti tai vastaava, josta leikataan pihvin vahvuinen siivu, joka kevyesti ruskistetaan kummaltakin puolelta. Ennen sitä haudutin kuitenkin sipulia ja pinaattia:

muutama sipuli
50 g pinaattia
2 tl sokeria
oliiviöljyä
balsamico-etikkaa

suolaa, pippuria, tuoretta timjamia

Sipuli leikataan renkaiksi jotka laitetaan oliiviöljyyn pannulle. Lisätään sokeria ja suolla, ruskistetaan hitaasti kohtuullisen miedolla lämmöllä. Kun sipulit ovat pehmenneet, lisätään muutama tippa balcsamicoa ja veetä, haudutetaan edelleen, kunnes sipulit ovat pehmeän makeita. Laitetaan uunivuokaan odottamaan 100 asteiseen uuniin.

Pinaatit pannaan kohtuullisen lämpöiselle pannulle, lorautetaan n. 1 rkl oliiviöljyä päälle, maustetaan suolalla ja pippurilla. Paistetaan muutama minuutti, kunnes pinaatit ovat pehmenneet. Laitetaan uunipannulle sipulin seuraksi.

Paistetaan pihvi ja tarjotaan se sipulin ja pinaatin kanssa.

Huomaan, että nämä ohjeet ovat painottuneet melko paljolti perinteisten liharuokien jäljittelyyn, vaikka normaalisti ruokavalio on huomattavan erilainen. Osasyynä on varmaankin juoksuharrastukseen leikkauksen vuoksi tullut tauko. Toinen syy on varmaankin siinä, että eräällä keskustelupalstalla jotkut palstan lihansyöjät ovat kovin tunnepitoisesti kritisoineet vegaanista ruokavaliota ja muun muassa pitäneet liharuokien jäljittelyä tai liharuokien nimien käyttämistä kasvisruokien yhteydessä jotenkin epäeettisenä tai jopa moraalittomana. Kun en voi ymmärtää, mitä epäeettistä on syödä gluteenipaistia (*, niin päätin keskittyä erityisesti näihin ruokiin. Jossain vaiheessa täytyykin tehdä gluteenista vielä possunkyljyksiä.

*) Hupaisintahan näiden kirjoittajien närkästyksessä on se, että he melko varmasti syövät hyvällä ruokahalulla naudan lihasta, jota kutsutaan paistiksi. “Paisti”-sana tulee kieleemme kuitenkin puhtaasti kasvisruuasta, naurispaistista. Jos he noudattaisivat omaa “moraaliaan” tai olisivat edes loogisia, eivät he voisi tietenkään kutsua liharuokaa paistiksi.
Sinänsä on melko omituista sekoittaa etiikkaa tai varsinkaan moraalia kielessä ruuasta käytettäviin nimityksiin, mutta jos sen kerran tekee, niin varmaan olisi syytä siinä olla edes looginen.

Perusgluteenimassasta saa pienin muunnelmin monenlaista. Tänään päädyin tekemään paistin.

3 dl gluteenijauhoja
1 dl spelttimannaryynejä
1 rkl Maizzenaa
n. 1,5 dl vettä
1-2 rkl oliiviöljyä
1 rkl soijakastiketta
1 rkl aromisuolaa

jeeraa, chilirouhetta, mustapippuria, Etelä-Amerikka -mausteseosta (sis. mm. chiliä, kardemummaa, valkosipulia ym.)

Kuivat aineet ja mausteet sekoitetaan keskenään ja nesteet keskenään, jonka jälkeen neste vaivataan kuiviin aineisiin. Massasta muotoillaan paistin mallinen möykky, joka kääritään tiiviisti alumiinifolioon. Paistetaan parin sadan asteen lämpöisessä uunissa tunti, puolitoista. Lopuksi voi vielä avata foliota ja paahtaa paistia hetken ylälämmöllä, niin pinta ruskistuu vähän somemmaksi.

Tähän sopii perinteinen kermakastike:

1,5 dl kaurakermaa
n. 2 rkl HP-kastiketta tai Jamaican Jerk Saucea
1 rkl balsamico-viinietikka
1 rkl valkoviinietikkaa
1 rkl sokeria
1-2 tl Maizzenaa ja n. 2 rkl vettä

suolaa, pippuria, dijon-sinappia, mahd. loraus soijakastiketta

Ainekset sekoitetaan ja kuumennetaan kiehuvaksi. Vesitilkkaan sekoitettu Maizzena lisätään voimakkaasti sekoittaen. Kiehautetaan vielä uudelleen, kunnes kastike sakenee, ja otetaan sitten pois liedeltä. Ainesten suhteita voi muutella mieltymysten mukaan. Jos pitää paksummasta kastikkeesta, voi käyttää runsaammin Maizzenaa, juoksevammasta pitävä vähentää määrää. Enemmän happamuutta saa lisäämällä etikkaa, jolloin kannattaa lisätä vastaavasti sokeria ja suolaa myös hieman enemmän. Etikan määrää voi myös vähentää, jos ei siitä pidä tai pelkää liikaa hapokkuutta. Sinapilla ja HP:llä säädellään sitten maun voimakkuutta. Kannattaa aloittaa vaikka 1 rkl HP:tä (tai Jerkiä) ja 1 tl sinappia. Niitähän voi sitten lisätä maun mukaan.

Sairasloma on lopussa ja työt edessä. Käytännössä ei blogin pitämiseen ole sen vuoksi enää yhtä paljon aikaa kuin viimeisen kuukauden aikana. Koetan kuitenkin edelleen muutaman kerran viikossa jonkin ohjeen tänne lisätä.

Vegaaniset bratwurstit:
2 dl gluteenijauhoja
0,5 dl spelttimannaa
1 rkl Maizzenaa
1 rkl oliiviöljyä
1 rkl soijakastiketta
1 rkl aromisuolaa
1,5 dl vettä

suolaa, korianteria (ei tuoretta), muskottipähkinää, musta- ja valkopippuria, inkivääriä, himppu jeeraa, oreganoa, (currya, sipulijauhetta, kardemummaa, chiliä)

Kuivat ainekset ja mausteet sekoitetaan. Mausteita saa olla kohtuullisen reilusti, sillä makkaroiden maku laimenee keitettäessä. Nesteet ja öljy sekoitetaan ja vaivataan kuiviin aineksiin. Massasta muotoillaan nakkeja, jotka keitetään hiljaisella tulella reilusti suolatussa vedessä n. 20 minuuttia. Lopuksi bratwurstit paahdetaan miedolla lämmöllä öljyssä paistinpannulla rapean ruskeiksi.

Hodari kootaan laittamalla sämpylän väliin edellä tehty bratwursti, sinappia, kurkkusalaattia ja ketsuppia. Sen jälkeen se kaipaa vain kylmää kolaa seurakseen.

150 g pehmeää tofua (Silken)
1 dl kauramaitoa
2 rkl vehnäjauhoja
1 rkl Maizzenaa
1/4 tl leivinjauhetta

suolaa, pippuria, kurkumaa

Tofu vatkataan paakuttomaksi, lisätään kauramaito, jauhot ja n. 1/4 tl kurkumaa, maun mukaan suolaa ja pippuria sekä sekoitetaan vielä tasaiseksi ja lisätään leivinjauhe loppuvaiheessa. Paistetaan miedolla lämmöllä, kunnes massa hyytyy. Teflonpannu helpottaa paistamista oleellisesti.

Täytteeksi sopii hyvin Finduksen Espanjalaiset kasvikset -pakaste kuumennettuna. Täyte lisätään omeletin toiselle puolelle ja toinen puoli käännetään varovasti päälle.