Vegaanista

Tulipa vihdoin valmistettua kyljyksiä, joista oli jo aikaa sitten puhetta. Lisää “äijäruokaa siis”:

Tarvitaan perus-seitan -massaa, tänään se syntyi näin:

3,5 dl vehnägluteenia
1 dl spelttimannaa
2 rkl Maizzenaa
3 dl vettä
2 rkl soijakastiketta
loraus rypsiöljyä
1 rkl aromisuolaa
maapähkinävoita

pippuria, curry-jauhetta, tänään Etelä-Amerikka maustesekoitusta ja savupaprikajauhetta

Kuivat ainekset sekoitetaan keskenään, samoin nesteet. Nesteet vaivataan kuiviin aineksiin. Leikataan massasta kyljyksen pakssuisia siivuja. Kyljysten pintaan “pistellään” haarukalla pari teelusikallista maapähkinävoita kullekin puolelle. (Tarkoitus on saada maapähkinävoi pintaan kiinni.)

Kyljykset paistetaan paistinpannulla miedolla lämmöllä kymmenkunta minuuttia käännellen välillä ja paahdetaan vielä uunissa puolisen tuntia 180 asteessa. Paistaessa kannattaa olla todella tarkkana, maapähkinävoi kyljysten pinnalla palaa todella herkästi.

Tänään tosin tuli pieni kierre mukaan: valmistin marinadin muutamasta tuoreesta ananaksesta puristetusta mehusta:

2 rk ananasmehua
1 rkl ketsuppia
1 rkl fariinisokeria
1 rkl Jamaican Jerk -kastiketta
tilkka sitruunamehua

Kyljykset saivat marinoitua muutaman kymmenen minuuttia ennen paistamista. Marinadista syntyi kastike lisäämällä 2 dl Oatley kaurakermaa paistinpannulle, johon loppu marinadi lisättiin. Keitetään hetki kokoon. Lopuksi vielä maustus esimerkiksi solalla, pippurilla ja ripauksella salviaa.

Tänään syntyi mukaeltu birsin - libanonilainen linssimuhennos pikaversiona kaapista löytyneistä aineksista.

1 purkki tarjoiluvalmiita vihreitä linssejä
1 pussi herne-maissi-paprikaa pakastimesta
puolikas pussillista parsakaali-keltainen porkkana -pakastetta
pari salottisipulia

kasvisfondia, pippuria, chiliä, jeeraa, oliiviöljyä

Salotit pilkotaan ja kuullotetaan pehmeiksi tilkassa oliiviöljyä. Muut ainekset kaadetaan päälle, maustetaan parilla tl kasvisfondia ja 1/2 tl jeeraa, maun mukaan pippuria ja chiliä. Lisätään tilkka vettä ja annetaan porista miedolla lämmöllä, kunnes pakasteet ovat kypsyneet sopivasti - “al dente”.

Bearnaise-kastike kasviksista:

3 dl vettä
1-2 porkkanaa
5-10 cm purjoa
2 tl kuivattua rakuunaa
2 rkl valkoviinietikkaa
25-50 g margariinia

suolaa, pippuria

Porkkanat ja purjo paloitellaan ja keitetään kypsiksi. Kypsät kasvikset otetaan liedeltä, soseutetaan sauvasekoittimella tai monitoimikoneella lopussa lisätään rakuuna ja valkoviinietikka. Margariini paloitellaan kuutioiksi ja ne “porataan” sekoittimella nopeasti kuumaan kasvissoseeseen, niin että syntyy hieman paksuuntuva emulsio. Tämän jälkeen kastiketta ei saa enää keittää. Maustetaan sopivaksi suolalla ja pippurilla.

Kirsikkatomaattimuhennos:

2 punasipulia
parikymmentä kirsikkatomaattia
mangoldinlehtiä
10 lehteä tuoretta basilicaa
oliiviöljyä
balsamicoa
1 tl sokeria

suolaa, pippuria

Punasipuli lohkotaan “veneiksi”, jotka pannaan kattilaan oliiviöljyyn kuullottumaan miedohkolla lämmöllä. Osa tomaateista halkaistaan ja lisätään tomaatit sipulin joukkoon. Annetaan muhia kymmenkunta minuuttia, lisätään basilikaa, sokeria, suolaa ja pippuria. Lopuksi lisätään lehtimangoldia sekä himppu balsamicoa ja sekoitetaan kaikki keskenään.

Paneroitu paistettu tofu:

kiinteää tofua
korppujauhoja
Etelä-Amerikka -maustesekoitusta
2 tl perunajauhoja
tilkka vettä
vähän sitruunamehua

aromisuolaa tai suolaa

Perunajauhot sekoitetaan n. pariin ruokalusikalliseen kylmää vettä ja vatkataan kevyesti sekoitetaan mukaan suolaa tai aromisuolaa. Muutama tl maustesekoitusta sekoitetaan n. desiin korppujauhoja. Perunajauhoseos ja korppujauhoseos laitetaan omille lautasilleen. Tofu leikataan n. sentin vahvuisiksi siivuiksi. Siivut kastetaan ensin perunajauhoseokseen ja sitten korppujauhoseokseen. Joka puolelta korppujauhotetut siivut paistetaan muutaman minuutin ajan kummaltakin puolelta miedossa lämmössä oliiviöljyssä. Maustetaan vielä lopuksi muutamalla tipalla sitruunamehua.

Yksinkertaiseen välipalaan saa “twistiä”, kun lisää joko marashinokirsikoita, kookoslikööriin säilöttyä ananasta, kookoshiutaleita tai kaikkia niitä, kuten tänään.

yhteen annokseen tarvitaan:
1 dl soijajugurttia
sokeria
muutama pisara vaniljauutetta
hedelmiä, esimerkiksi:
omena
1/2 banaania
muutama rypäle
Jotain herkkua, esimerkiksi
marashinokirsikoita
kookoslikööriin säilöttyä ananasta
kookoshiutaleita

Hedelmät paloitellaan ja muut ainekset sekoitetaan niihin. Kookoshiutaleet ja muut lisukkeet ripotellan päälle.