Vegaanista

Bearnaise-kastike kasviksista:

3 dl vettä
1-2 porkkanaa
5-10 cm purjoa
2 tl kuivattua rakuunaa
2 rkl valkoviinietikkaa
25-50 g margariinia

suolaa, pippuria

Porkkanat ja purjo paloitellaan ja keitetään kypsiksi. Kypsät kasvikset otetaan liedeltä, soseutetaan sauvasekoittimella tai monitoimikoneella lopussa lisätään rakuuna ja valkoviinietikka. Margariini paloitellaan kuutioiksi ja ne “porataan” sekoittimella nopeasti kuumaan kasvissoseeseen, niin että syntyy hieman paksuuntuva emulsio. Tämän jälkeen kastiketta ei saa enää keittää. Maustetaan sopivaksi suolalla ja pippurilla.

Kirsikkatomaattimuhennos:

2 punasipulia
parikymmentä kirsikkatomaattia
mangoldinlehtiä
10 lehteä tuoretta basilicaa
oliiviöljyä
balsamicoa
1 tl sokeria

suolaa, pippuria

Punasipuli lohkotaan “veneiksi”, jotka pannaan kattilaan oliiviöljyyn kuullottumaan miedohkolla lämmöllä. Osa tomaateista halkaistaan ja lisätään tomaatit sipulin joukkoon. Annetaan muhia kymmenkunta minuuttia, lisätään basilikaa, sokeria, suolaa ja pippuria. Lopuksi lisätään lehtimangoldia sekä himppu balsamicoa ja sekoitetaan kaikki keskenään.

Paneroitu paistettu tofu:

kiinteää tofua
korppujauhoja
Etelä-Amerikka -maustesekoitusta
2 tl perunajauhoja
tilkka vettä
vähän sitruunamehua

aromisuolaa tai suolaa

Perunajauhot sekoitetaan n. pariin ruokalusikalliseen kylmää vettä ja vatkataan kevyesti sekoitetaan mukaan suolaa tai aromisuolaa. Muutama tl maustesekoitusta sekoitetaan n. desiin korppujauhoja. Perunajauhoseos ja korppujauhoseos laitetaan omille lautasilleen. Tofu leikataan n. sentin vahvuisiksi siivuiksi. Siivut kastetaan ensin perunajauhoseokseen ja sitten korppujauhoseokseen. Joka puolelta korppujauhotetut siivut paistetaan muutaman minuutin ajan kummaltakin puolelta miedossa lämmössä oliiviöljyssä. Maustetaan vielä lopuksi muutamalla tipalla sitruunamehua.